Éplucher et épépiner les pommes puis les couper en 4. Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole à fond épais, déposer le beurre coupé en dés et recouvrir de sucre. Faire fondre le caramel sur feu doux en faisant tourner doucement la casserole. Mélanger à la spatule si nécessaire sans le laisser brunir. Il doit avoir la couleur des caramels au lait.
Verser le caramel dans le moule et disposer les pommes en couronne sur la première couche en les serrant bien. Compléter avec le reste des pommes en les recoupant si nécessaire pour combler les interstices. Enfourner pour 20 minutes. Ainsi les pommes s’imprègnent de caramel et deviennent plus fondantes.
Laisser les pommes refroidir 30 minutes environ.
Étaler la pâte et la déposer délicatement sur le moule en faisant un léger rebord. Piquer la pâte avec une fourchette et enfourner pour environ 30 minutes.
Démouler la tarte encore chaude en la retournant délicatement sur un plat.
Notes
Nous avons utilisé un moule à manquer de 24 cm. Pour la quantité de pommes, il est difficile d'être précis, tout dépend de leur taille et de leur qualité. Prévoir 2 ou 3 pommes supplémentaires. Certains préfèrent les pommes du Canada (comme nous) d’autres les Boscops ou les Goldens. Il faut des pommes à la chair assez ferme sinon elles se transforment en purée.Les becs sucrés ajouteront sans doute quelques cuillères de sucre sur les pommes.